SALAME DI SAN FELICE

Il Salame di San Felice è un insaccato ricco di proteine, dal profumo invitante e appetitoso, dal caratteristico sapore dolce, ottenuto da carni suine selezionate provenienti esclusivamente da allevamenti locali.


Caratteristiche del prodotto

Salame di San FeliceIl Salame di San Felice è un insaccato dalle qualità organolettiche irripetibili: ricco di proteine, dal profumo invitante e appetitoso, dal caratteristico sapore dolce. Il colore rosso rubino intenso e la particolare morbidezza gli derivano dalle carni suine selezionate provenienti esclusivamente da animali allevati sul territorio e dall'uso, nell'impasto, di vino rosso, rigorosamente lambrusco.

Le carni selezionate per l'impasto, che provengono da alcuni tagli della mezzena del maiale, sono macinate insieme al grasso e dopo essere state debitamente salate "a secco", "messe in concia" e mescolate vengono insaccate utilizzando i budelli dello stesso animale, opportunamente lavati e dissalati. Da qui la caratteristica forma cilindrica più o meno marcata, mentre la lunghezza del salame varia in funzione delle scelte aziendali.




Marchio di tutela

Salame di San FeliceIl marchio di tutela "Salame di San Felice" è stato realizzato dalla Camera di Commercio di Modena in collaborazione con il Comune di San Felice sul Panaro che ha svolto l'importante ruolo di collegamento con i produttori aderenti.
Per maggiori informazioni: http://www.salamedisanfelice.it


Storia & cultura

Il salame ha origini molto antiche: già in tempi remoti vi era la necessità di conservare a lungo la carne, alimento indispensabile per il sostentamento, mediante l’utilizzo di conservanti assolutamente naturali quali il sale e le spezie. La testimonianza dei primi "branchi" di maiali risale ai tempi degli etruschi, in epoca romana la Valle Padana era rinomata per gli allevamenti di suini, con gli animali ricoverati nelle porcilaie solo al momento del parto delle scrofe o nei mesi più freddi. Risale infatti allo stesso periodo la messa a punto delle tecniche di salagione e di stagionatura delle carni suine sviluppatesi nella Pianura Padana e radicatesi successivamente in Italia ed in Francia.


Uso in Cucina

Tradizionalmente viene consumato a fette sul pane, presentato assieme ad altri salumi rappresenta un valido antipasto della cucina tradizionale modenese, tagliato a fette larghe e rigorosamente in senso obliquo, si accompagna perfettamente al tradizionale "gnocco fritto".


Zona di Produzione

Zona di produzione Salame di San Felice [+] Clicca per ingrandire

La zona di produzione e confezionamento del Salame di San Felice è rappresentata esclusivamente dalle località comprese nei territori dei comuni di Camposanto, Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Finale Emilia, Medolla, Mirandola, San Felice sul Panaro, San Possidonio e San Prospero sulla Secchia appartenenti alla provincia di Modena, come meglio individuati dalla cartografia allegata.


Elenco produttori

Gli elementi che comprovano la tracciabilità del prodotto sono costituiti dall'iscrizione dei produttori e confezionatori in apposito elenco tenuto ed aggiornato dall'organismo di controllo individuato dalla Camera di Commercio.


Itinerario

Informazioni turistiche sull'area sono fornite da: Associazione "TERRE PIANE - Strada dei vini e dei sapori della Pianura Modenese" Tel. 059/649327 info@terrepiane.net http://www.terrepiane.net