AMARETTI DI MODENA
Gli Amaretti di Modena sono dolci della tradizione modenese che hanno conservato nel tempo le caratteristiche di genuinità e fragranza tipiche delle "cose fatte in casa".
Caratteristiche del prodotto
Gli
Amaretti di Modena sono dolci della tradizione modenese che hanno
conservato nel tempo le caratteristiche di genuinità e fragranza
tipiche delle "cose fatte in casa". La base per la preparazione
degli amaretti è costituita da mandorle amare e dolci, da zucchero
o miele e da albume montato a neve ma ogni famiglia e ogni
pasticcere conserva e tramanda una propria ricetta in cui possono
variare gli ingredienti minori, le dosi e i metodi di
preparazione.
Marchio di tutela
Il marchio collettivo "Tradizione e Sapori di Modena" è finalizzato alla tutela delle tipicità agroalimentari modenesi.
Il marchio è di proprietà della Camera di Commercio di Modena, che sorveglia sul corretto uso dello stesso direttamente o avvalendosi delle verifiche di un Organismo di controllo terzo e indipendente.
Per maggiori informazioni: http://www.amarettidimodena.it/
Storia & cultura
I primi amaretti morbidi furono probabilmente preparati a Spilamberto, comune della provincia di Modena. Ogni casa aveva un proprio metodo di preparazione dell'impasto e questo spiega perché gli amaretti erano leggermente diversi da una famiglia all'altra. La produzione commerciale iniziò verso la metà dell'ottocento, sempre a Spilamberto e nei primi anni del novecento gli amaretti comparvero anche nei negozi di Modena. Gli amaretti sono presenti nel ricettario di Ferdinando Cavazzoni, credenziere di casa Molza e nel ricettario Melloni 1886, ripostiere della corte di Modena, oltre che in numerose altre pubblicazioni più recenti.
Uso in Cucina
Tradizionalmente vengono consumati a fine pasto accompagnati da un calice di vino bianco, ma anche a colazione o a merenda con una buona tazza di the.
